Índice

1. Presentación.
2. Objetivos de la acción formativa.
3. Programa de la acción formativa.
4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo.
5. Espacios, instalaciones y equipamiento.
6. Profesores y tutores.
7. Sistema de evaluación.

1. Presentación

En la actualidad, en la industria cárnica las exigencias de calidad y seguridad son más estrictas en todos los sentidos. La evolución del sector requiere de personal formado en todas las etapas de producción. El dominio de todas las operaciones es de vital importancia por ser el punto de partida y denominador común en las diferentes líneas de producción cárnica.

El profesional egresado de este curso es la mano derecha de los Veterinarios Oficiales en los mataderos, un puesto con alta demanda en el mercado laboral. Está preparado para asistirlos de manera oficial en las salas de inspección y control sanitario de los mataderos, salas de despiece, en establecimientos de manipulación de caza, etc.

En el desarrollo del curso se utilizan estrategias metodológicas que facilitan la participación activa de los alumnos en la construcción de sus aprendizajes, el desarrollo de la motivación, la autonomía, la iniciativa y la responsabilidad necesarias en el desarrollo profesional y personal. Se realizan prácticas durante la formación que facilitan la transferencia de los aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y resolver problemas propios del ámbito laboral. Se emplean medios y recursos didácticos adecuados a los conocimientos y capacidades a adquirir y en conexión con el contexto profesional. Es una formación abierta, flexible y accesible, estructurada en forma modular que facilita el aprendizaje permanente a través de la oferta formativa.

Este curso desarrolla el programa formativo del Certificado de Profesionalidad de nivel 3 de “Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece” y conocimientos que conforman un perfil profesional para ocupar puestos de trabajos en el siguiente entorno profesional:

Entorno Profesional:

Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, en cada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.

Sectores productivos:

Se ubica en el sector cárnico: mataderos, establecimiento de manipulación de caza y salas de despiece, llevando a cabo actividades relacionadas con la inspección y el control sanitario.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados:

• Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en mataderos. Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en salas de
• Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en establecimientos de manipulación de caza.
• Asistente oficial de inspección y control sanitario de carnes de aves y lagomorfos.
• Asistente especializado en los controles sanitarios de carnes frescas.

2. Objetivos de la acción formativa

Realizar operaciones auxiliares relacionadas con la inspección, el control y las auditorias sanitarias en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, siguiendo protocolos normalizados de trabajo y normativa, bajo    la supervisión y orientación del veterinario oficial o del superior responsable de los controles sanitarios.

4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo

En cada módulo formativo se realizarán diferentes actividades y ejercicios prácticos tales como:

• Realizar el examen inicial de inspección «ante mortem» de animales, controlando las operaciones previas al
• Realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y
• Controlar la gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH).
• Realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control
• Realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del
• Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
• Realizar la inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al
• Controlar la documentación sanitaria y de bienestar de los

5. Espacios, instalaciones y equipamiento

Para llevar a cabo la realización del curso, el centro Ingeniería y Servicios Cárnicos (INTA), sito en calle Málaga nº 5 bajos, dispone de instalaciones totalmente acondicionadas para el mejor aprovechamiento académico, disfrute y confort, con la última tecnología para la impartición de sus clases con:

• Aula de gestión de 52,5 m²
• Laboratorio de análisis de 104, 25 m².
• Sala de inspección y control sanitario de animales, canales y despojos de 250,00 m² (espacio singular en el polígono La Paz).

Además de los medios dispuestos en las instalaciones docentes, nuestras instalaciones se complementan con los siguientes servicios:

• • • El centro está abierto al público y el teléfono está operativo de lunes a viernes en horario comercial de mañana y tarde al menos 8 horas al día.
    • Wifi gratis a los estudiantes.
    • Sala de tutorías.
    • Diferentes zonas de descanso con mesas, sillas y sillones para más de 15 personas, con agua gratis, bebida fría y caliente y comestibles.
    • Una biblioteca con servicio de préstamo de libros, con ordenador conectado a internet y con bibliografía adecuada al programa de estudio y de otros materiales de consulta.
    • Sala de estudio, aledaña a la biblioteca.
    • Aseos separados por sexos y para personas con discapacidad.
    • El centro dispone de cámara micrófono y altavoz para impartir clases de manera online.
    • Dispone de una óptima iluminación natural y artificial.
    • Todos los espacios docentes disponen de aire acondicionado y calefacción.
    • El centro es accesible en todos los espacios, tanto los docentes como los no docentes.
    • El servicio de limpieza es externo y adecuado, todo se conserva limpio y organizado.
    • Disponemos de tablón de anuncios del INAEM.
    • El centro dispone de dos puntos de auto información con ordenadores conectados a internet, donde los estudiantes pueden acceder en el momento que lo necesiten.
    • El centro dispone de un tablón de educación de valores y desarrollo sostenible, así como un programa de gestión del mismo.
    • El centro dispone de bolsa de trabajo y servicio de orientación laboral.
    • Disponemos del sello RSA.
    • Disponemos de la Norma ISO 9001:2015.
    • Tenemos Plan de Igualdad de Género.
    • Estamos adheridos al Sistema Arbitral de Consumo del Gobierno de Aragón.
    • Tenemos una parada de autobús a menos de 200 metros y en los alrededores del centro hay espacios gratuitos para aparcar sin dificultad.
    • Todo el centro está señalizado además con braille y altorrelieve.
    • Plataforma de tele formación y aula virtual con diversos recursos formativos que pueden servir de apoyo a las clases presenciales.

6. Profesores y tutores

7. Sistema de evaluación