Curso "Carnicería y elaboración de productos cárnicos, INAI0108, nivel 2 (510 horas)"

Índice

1. Presentación.
2. Objetivos de la acción formativa.
3. Programa de la acción formativa.
4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo.
5. Espacios, instalaciones y equipamiento.
6. Profesores y tutores.
7. Sistema de evaluación.

1. Presentación

Esta oferta formativa está dirigida a personas interesadas en adquirir conocimientos sobre Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos y que deseen tener un desarrollo ascendente, con una especial consolidación y elevación de competencias. Desarrolla los módulos 1 y 4 del programa formativo del presente Certificado de Profesionalidad.

La industria cárnica es el cuarto sector industrial de nuestro país, sólo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica. Está formado por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados y carnicerías. La producción conjunta de todas estas empresas hace que la industria cárnica ocupe con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas de todo el sector alimentario español. Este crecimiento es debido a que ha sabido satisfacer los valores que el consumidor demanda: salud, sostenibilidad, innovación, calidad y experiencia de compra.

España es uno de los países con una tradición más rica en la elaboración y consumo de los más variados embutidos y jamones. Lo diverso de nuestra producción charcutera, que se extiende a todos los rincones de nuestro país, forma parte de nuestro acervo cultural y gastronómico, y es apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras.

Con el presente curso, el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar el almacenaje y expedición de la carne y los productos cárnicos, y la elaboración y trazabilidad de los productos cárnicos industriales.

Esta oferta formativa intenta facilitar la ejecución del certificado, proponiendo la ejecución aislada del primer y cuarto módulo, los que constan de más de la mitad de las horas totales del curso (220), para que luego en función de la disponibilidad del estudiante pueda continuar o no con el mismo, el cual se ofrece a continuación para los que así lo deseen.

En el desarrollo del curso se utilizan estrategias metodológicas que facilitan la participación activa de los alumnos en la construcción de sus aprendizajes, el desarrollo de la motivación, la autonomía, la iniciativa y la responsabilidad necesarias en el desarrollo profesional y personal.

Se realizan prácticas durante la formación que facilitan la transferencia de los aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y resolver problemas propios del ámbito laboral. Se emplean medios y recursos didácticos adecuados a los conocimientos y capacidades a adquirir y en conexión con el contexto profesional. Es una formación abierta, flexible y accesible, estructurada en forma modular que facilita el aprendizaje permanente a través de la oferta formativa.

Este curso desarrolla el programa formativo del Certificado de Profesionalidad de nivel 2 de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, y conocimientos que conforman un perfil profesional para ocupar puestos de trabajos como:

7801.002.8 Carnicero.
7801.002.8 Carnicero-charcutero
7801.013.0 Elaborador de productos cárnicos.

7801.012.1 Preparador de jamones.
7801.011.2 Chacinero-Charcutero.
7801.010.3 Preparador de precocinados y cocinados.

Salador de productos cárnicos.

Curador de productos cárnicos.

2. Objetivos de la acción formativa

Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa

Acondicionar la carne para su comercialización.

Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas productos cárnicos.

Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo

En cada módulo formativo se realizarán diferentes actividades y ejercicios prácticos tales como:

• Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas productos cárnicos.
• Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas

5. Espacios, instalaciones y equipamiento

Para llevar a cabo la realización del curso, el centro Ingeniería y Servicios Cárnicos (INTA), sito en calle Málaga nº 5 bajos, dispone de instalaciones totalmente acondicionadas para el mejor aprovechamiento académico, disfrute y confort, con la última tecnología para la impartición de sus clases con:

• Aula de gestión de 52,5 m²
• Sala u obrador de 100,84 m²
• Almacén de carnicería y elaborados cárnicos 109, 24 m²
• Sala de elaboración 28,61 m².

Además de los medios dispuestos en las instalaciones docentes, nuestras instalaciones se complementan con los siguientes servicios:

• El centro está abierto al público y el teléfono está operativo de lunes a viernes en horario comercial de mañana y tarde al menos 8 horas al día.
• Wifi gratis a los estudiantes.
• Sala de tutorías.
• Diferentes zonas de descanso con mesas, sillas y sillones para más de 15 personas, con agua gratis, bebida fría y caliente y comestibles.
• Una biblioteca con servicio de préstamo de libros, con ordenador conectado a internet y con bibliografía adecuada al programa de estudio y de otros materiales de consulta.
• Sala de estudio, aledaña a la biblioteca.
• Aseos separados por sexos y para personas con discapacidad.
• El centro dispone de cámara micrófono y altavoz para impartir clases de manera online.
• Dispone de una óptima iluminación natural y artificial.
• Todos los espacios docentes disponen de aire acondicionado y calefacción.
• El centro es accesible en todos los espacios, tanto los docentes como los no docentes.
• El servicio de limpieza es externo y adecuado, todo se conserva limpio y organizado.
• Disponemos de tablón de anuncios del INAEM.
• El centro dispone de dos puntos de auto información con ordenadores conectados a internet, donde los estudiantes pueden acceder en el momento que lo necesiten.
• El centro dispone de un tablón de educación de valores y desarrollo sostenible, así como un programa de gestión del mismo.
• El centro dispone de bolsa de trabajo y servicio de orientación laboral.
• Disponemos del sello RSA.
• Disponemos de la Norma ISO 9001:2015.
• Tenemos Plan de Igualdad de Género.
• Estamos adheridos al Sistema Arbitral de Consumo del Gobierno de Aragón.
• Tenemos una parada de autobús a menos de 200 metros y en los alrededores del centro hay espacios gratuitos para aparcar sin dificultad.
• Todo el centro está señalizado además con braille y altorrelieve.
• Plataforma de tele formación y aula virtual con diversos recursos formativos que pueden servir de apoyo a las clases presenciales.

6. Profesores y tutores

7. Sistema de evaluación