Curso "Industrias cárnicas, INAI0109, nivel 3 (600 horas)"

Índice

1. Presentación.
2. Objetivos de la acción formativa.
3. Programa de la acción formativa.
4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo.
5. Espacios, instalaciones y equipamiento.
6. Profesores y tutores.
7. Sistema de evaluación.

1. Presentación

En la actualidad, en la industria cárnica las exigencias de calidad y seguridad son más estrictas en todos los sentidos. La evolución del sector requiere de personal formado en todas las etapas de producción. El dominio de todas las operaciones es de vital importancia por ser el punto de partida y denominador común en las diferentes líneas de producción cárnica.

Las siguientes noticias publicadas por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), avalan la importancia de profesionales especializados en la industria cárnica y la demanda de trabajadores especializados en el sector, destacando que en Teruel el sector es muy fuerte y está en constante expansión.

La industria cárnica española se vuelve a consolidar como el sector de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas en 2020, con una cifra de negocio de 27.959 millones de euros, lo que supone el 22,2% de todo el sector alimentario español.

 La producción española de carnes continúa con su tendencia alcista

La producción de carne en España alcanzó una cifra récord en 2020, registrando un total de 7,6 millones de toneladas de carne, lo que supone un incremento del +5,1% en comparación con 2019, según los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Del total de la producción, la carne de porcino sigue siendo la principal categoría en 2020, con un total de 5.023.534 toneladas, representando un crecimiento del 8,2% con respecto a 2019, que supone más del 65% de la producción total de carne.

España se ha convertido en el cuarto productor de carne de porcino, con un 4,4% de la producción mundial, y la Unión Europea considerada en conjunto es el segundo productor mundial, con un 22,7% del total.

Por último, en lo que respecta a la producción de elaborados cárnicos, España se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea con más de 1,4 millones de toneladas anuales, solo por detrás de Alemania, Italia y Francia.

La industria cárnica, primer sector exportador de la industria agroalimentaria española

Las exportaciones cárnicas continúan con su tendencia alcista, con un total de 3,1 millones de toneladas de carnes y productos cárnicos exportados por valor de 8.680 millones de euros a mercados de todo el mundo. Esto supone una balanza comercial del 800%, con un crecimiento del 15% en facturación exterior y un 21,5% en volumen. 

Estas cifras globales siguen siendo lideradas de forma firme por la trayectoria del sector porcino, que ya se ha afianzado en el podio de los mayores exportadores mundiales, con Estados Unidos y Alemania. En 2020 se exportaron 2.130.808 toneladas de carne de cerdo, por valor de 5.651 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 23,5% en valor y un 23,9% en volumen.

Esta oferta formativa está dirigida a personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el sector cárnico y que deseen tener un desarrollo ascendente, con una especial consolidación y elevación de competencias.

Este curso desarrolla el programa formativo del Certificado de Profesionalidad de nivel 3 de Industrias Cárnicas, y conocimientos que conforman un perfil profesional para ocupar puestos de trabajos como:

• Técnico/a en control de calidad en industrias alimentarias.
• Técnico/a de laboratorio de control de calidad de productos preparados cárnicos.
• Comercio al por mayor de carne y productos cárnicos.
• Comercio al por menor de carne y productos cárnicos en establecimientos especializados.
• Encargado/a de control medioambiental en industrias cárnicas. Supervisor/a de proceso y de producto.
• Técnico/a comercial.
• Auxiliar veterinario en el matadero.
• Encargado/a de producciones cárnicas.
• Jefe de planta en industrias cárnicas.
• Inspector/a-Auditor/a de calidad.
• Encargado/a de matadero y/o sala de despiece.
• Jefe de línea.
• Encargado/a de aprovisionamiento.
• Comprador/a.
• Gerente de mataderos y de pequeña industria cárnica.

En el desarrollo del curso se utilizan estrategias metodológicas que facilitan la participación activa de los alumnos en la construcción de sus aprendizajes, el desarrollo de la motivación, la autonomía, la iniciativa y la responsabilidad necesarias en el desarrollo profesional y personal. Se realizan prácticas durante la formación que facilitan la transferencia de los aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y resolver problemas propios del ámbito laboral. Se emplean medios y recursos didácticos adecuados a los conocimientos y capacidades a adquirir y en conexión con el contexto profesional. Es una formación abierta, flexible y accesible, estructurada en forma modular que facilita el aprendizaje permanente a través de la oferta formativa.

2. Objetivos de la acción formativa

Gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.

Realizar la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad.

4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo

• En cada módulo formativo se realizarán diferentes actividades y ejercicios prácticos tales como:
  • Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
  • Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
  • Cooperar en la implantación del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria
  • Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos.
  • Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, faenado y despiece de los animales.
  • Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos.

5. Espacios, instalaciones y equipamiento

Para llevar a cabo la realización del curso, el centro Ingeniería y Servicios Cárnicos (INTA), sito en calle Málaga nº 5 bajos, dispone de instalaciones totalmente acondicionadas para el mejor aprovechamiento académico, disfrute y confort, con la última tecnología para la impartición de sus clases con:

• Aula de gestión de 52,5 m²
• Sala u obrador de 100,84 m²
• Almacén de carnicería y elaborados cárnicos 109,24 m²
• Laboratorio de análisis de 104, 25 m².
• Sala de elaboración de 28,61 m²
• Sala de inspección y control sanitario de animales, canales y despojos de 250,00 m² (espacio singular en el polígono La Paz).

Además de los medios dispuestos en las instalaciones docentes, nuestras instalaciones se complementan con los siguientes servicios:

• • El centro está abierto al público y el teléfono está operativo de lunes a viernes en horario comercial de mañana y tarde al menos 8 horas al día.
  • Wifi gratis a los estudiantes.
  • Sala de tutorías.
  • Diferentes zonas de descanso con mesas, sillas y sillones para más de 15 personas, con agua gratis, bebida fría y caliente y comestibles.
  • Una biblioteca con servicio de préstamo de libros, con ordenador conectado a internet y con bibliografía adecuada al programa de estudio y de otros materiales de consulta.
  • Sala de estudio, aledaña a la biblioteca.
  • Aseos separados por sexos y para personas con discapacidad.
  • El centro dispone de cámara micrófono y altavoz para impartir clases de manera online.
  • Dispone de una óptima iluminación natural y artificial.
  • Todos los espacios docentes disponen de aire acondicionado y calefacción.
  • El centro es accesible en todos los espacios, tanto los docentes como los no docentes.
  • El servicio de limpieza es externo y adecuado, todo se conserva limpio y organizado.
  • Disponemos de tablón de anuncios del INAEM.
  • El centro dispone de dos puntos de auto información con ordenadores conectados a internet, donde los estudiantes pueden acceder en el momento que lo necesiten.
  • El centro dispone de un tablón de educación de valores y desarrollo sostenible, así como un programa de gestión del mismo.
  • El centro dispone de bolsa de trabajo y servicio de orientación laboral.
  • Disponemos del sello RSA.
  • Disponemos de la Norma ISO 9001:2015.
  • Tenemos Plan de Igualdad de Género.
  • Estamos adheridos al Sistema Arbitral de Consumo del Gobierno de Aragón.
  • Tenemos una parada de autobús a menos de 200 metros y en los alrededores del centro hay espacios gratuitos para aparcar sin dificultad.
  • Todo el centro está señalizado además con braille y altorrelieve.
  • Plataforma de tele formación y aula virtual con diversos recursos formativos que pueden servir de apoyo a las clases presenciales.

6. Profesores y tutores

7. Sistema de evaluación