Curso "Sacrificio, faenado y despiece de animales, INAI0208, nivel 2 (470 horas)"

Índice

1. Presentación.
2. Objetivos de la acción formativa.
3. Programa de la acción formativa.
4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo.
5. Espacios, instalaciones y equipamiento.
6. Profesores y tutores.
7. Sistema de evaluación.

1. Presentación

Esta oferta formativa está dirigida a personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el sector alimentario y que deseen tener un desarrollo ascendente, con una especial consolidación y elevación de competencias. Desarrolla el programa formativo del Certificado de Profesionalidad de Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales, conocimientos básicos para iniciarse en el sector cárnico.

El sector cárnico en España está en continuo desarrollo y crecimiento avalado por los altos niveles de calidad y seguridad que ofrece. El primer eslabón de la cadena de la industria cárnica está en los mataderos. Allí se desarrollan una serie de procesos que resultan decisivos en la calidad y seguridad del producto final.

La evolución del sector requiere de personal formado en todas las etapas de producción. Con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para realizar el sacrificio, faenado y despiece de animales. El dominio de estas operaciones es de vital importancia por ser el punto de partida y denominador común en las diferentes líneas de producción cárnica.

Las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de animales y canales, su seguimiento y trazabilidad, exigen del dominio de procedimientos de trabajo y el uso de modernas tecnologías, que van desde normas de higiene y seguridad, prácticas correctas, a la observancia de las normas de Bienestar de los Animales hasta el último segundo de sus vidas.

En el desarrollo del curso se utilizan estrategias metodológicas que facilitan la participación activa de los alumnos en la construcción de sus aprendizajes, el desarrollo de la motivación, la autonomía, la iniciativa y la responsabilidad necesarias en el desarrollo profesional y personal. Se realizan prácticas durante la formación que facilitan la transferencia de los aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y resolver problemas propios del ámbito laboral. Se emplean medios y recursos didácticos adecuados a los conocimientos y capacidades a adquirir y en conexión con el contexto profesional. Es una formación abierta, flexible y accesible, estructurada en forma modular que facilita el aprendizaje permanente a través de la oferta formativa.

Esta oferta formativa intenta facilitar la ejecución del certificado, proponiendo la ejecución aislada del primer módulo, que consta de casi la mitad de las horas totales del curso, para que luego en función de la disponibilidad del estudiante pueda continuar o no con el mismo, el cual se ofrece a continuación para los que así lo deseen.

Este curso desarrolla el programa formativo del Certificado de Profesionalidad de nivel 2 de Sacrificio, faenado y despiece de animales, y conocimientos que conforman un perfil profesional para ocupar puestos de trabajos como:

7701.1051 Matarife- carnicero en general.

Matarife, aturdidor, sangrador, desollador, descornador, eviscerador, esquinador.
Operador/a de lineo de matadero.
Receptor/a de animales.

Despiecero/a. Preparador/a de despojos.

Clasificador/a de canales y piezas.

Limpieza de canales.

7701.1042 Matarife de aves y conejos.

2. Objetivos de la acción formativa

Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de distintas especies animales, preparando a estos para el sacrificio. Despiezar canales y obtener piezas y despojos comestibles. Clasificar y almacenar el producto final, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes, cuidando de la limpieza de las instalaciones y los instrumentos.

4. Actividades y ejercicios prácticos a realizar en cada módulo formativo

En cada módulo formativo se realizarán diferentes actividades y ejercicios prácticos tales como:

• Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad.
• Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial.
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas.
• Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas.

5. Espacios, instalaciones y equipamiento

• Para llevar a cabo la realización del curso, el centro Ingeniería y Servicios Cárnicos (INTA), sito en calle Málaga nº 5 bajos, dispone de instalaciones totalmente acondicionadas para el mejor aprovechamiento académico, disfrute y confort, con la última tecnología para la impartición de sus clases con:
  • Aula polivalente de 37,5 m²
  • Sala de despiece de 100,84 m²
  • Cámara frigorífica 15 m²
  • Sala de inspección y control sanitario de animales, canales y despojos 250 m². Espacio singular en el polígono La Paz.

  Además de los medios dispuestos en las instalaciones docentes, nuestras instalaciones se complementan con los siguientes servicios:

  • El centro está abierto al público y el teléfono está operativo de lunes a viernes en horario comercial de mañana y tarde al menos 8 horas al día.
  • Wifi gratis a los estudiantes.
  • Sala de tutorías.
  • Diferentes zonas de descanso con mesas, sillas y sillones para más de 15 personas, con agua gratis, bebida fría y caliente y comestibles.
  • Una biblioteca con servicio de préstamo de libros, con ordenador conectado a internet y con bibliografía adecuada al programa de estudio y de otros materiales de consulta.
  • Sala de estudio, aledaña a la biblioteca.
  • Aseos separados por sexos y para personas con discapacidad.
  • El centro dispone de cámara micrófono y altavoz para impartir clases de manera online.
  • Dispone de una óptima iluminación natural y artificial.
  • Todos los espacios docentes disponen de aire acondicionado y calefacción.
  • El centro es accesible en todos los espacios, tanto los docentes como los no docentes.
  • El servicio de limpieza es externo y adecuado, todo se conserva limpio y organizado.
  • Disponemos de tablón de anuncios del INAEM.
  • El centro dispone de dos puntos de auto información con ordenadores conectados a internet, donde los estudiantes pueden acceder en el momento que lo necesiten.
  • El centro dispone de un tablón de educación de valores y desarrollo sostenible, así como un programa de gestión del mismo.
  • El centro dispone de bolsa de trabajo y servicio de orientación laboral.
  • Disponemos del sello RSA.
  • Disponemos de la Norma ISO 9001:2015.
  • Tenemos Plan de Igualdad de Género.
  • Estamos adheridos al Sistema Arbitral de Consumo del Gobierno de Aragón.
  • Tenemos una parada de autobús a menos de 200 metros y en los alrededores del centro hay espacios gratuitos para aparcar sin dificultad.
  • Todo el centro está señalizado además con braille y altorrelieve.

  Plataforma de tele formación y aula virtual con diversos recursos formativos que pueden servir de apoyo a las clases presenciales.

6. Profesores y tutores

7. Sistema de evaluación